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[判断题]

乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（)

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发布时间：2022-07-04

更多“乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（)”相关的问题

第1题

乳房炎乳的特点（）。

A.酒精凝固

B.风味异常

C.体细胞数大多

D.酸度高

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第2题

微生物污染乳的性状为（)

A.酸败乳

B.乳房炎乳

C.粘质乳

D.着色乳

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第3题

下列（）不属于凝固型酸乳常见的质量缺陷。

A.凝固型差

B.感染细菌

C.乳清析出

D.风味不良

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第4题

干酪是以生鲜牛（羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。（)

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第5题

乳品厂检验原料牛乳时，一般用68%或72%的酒精与等量乳混合，凡产生絮状凝块的乳称为（)。

A.初乳

B.末乳

C.风味异常乳

D.酒精阳性乳

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第6题

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（)。

A.A.温度

B.B.甜度

C.C.风味

D.D.口感

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第7题

酸乳的形成机理()

A.酸凝固

B.酶凝固

C.盐析

D.热凝固

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第8题

－10℃的1mol过冷水，在标准压力下凝固成－10℃的冰，求水在－10℃的凝固热。已知水在0℃的凝固热为－6.02kJ·mol－1。假

-10℃的1mol过冷水，在标准压力下凝固成-10℃的冰，求水在-10℃的凝固热。已知水在0℃的凝固热为-6.02kJ·mol^-1。假定水与冰的热容不随温度而变，分别为75.3J·K^-1·mol^-1和37.6J·K^-1·mol^-1。

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第9题

牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度

A.酪蛋白的钙凝固

B.酪蛋白加醇凝固

C.酪蛋白酸凝固

D.酪蛋白自然凝固

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第10题

干酪素是以脱脂牛（羊)乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。（)

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第11题

（)含有随饲料摄取进入乳牛体内进而转移到乳中的污染物质或人为有意识地掺杂到原料乳中的物质。

A.酒精阳性乳

B.营养不良乳

C.风味异常乳

D.混入异物乳

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