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[判断题]

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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发布时间：2022-02-12

更多“牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）”相关的问题

第1题

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。（）

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第2题

整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和（)两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第3题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)

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第4题

中前部适用于无骨的动、植物原料。后端适用于有小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等的是刀具（）

A．批刀

B．砍刀

C．文武刀

D．烤鸭刀

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第5题

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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第6题

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A.四

B.三

C.两

D.一

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第7题

腿肉去骨法适用于骨骼小而散刺少的鱼类。（)

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第8题

生活中，有很多动物被称为“鱼”。鲤鱼和娃娃鱼都属于真正的鱼类。（)

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第9题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

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第10题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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