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[主观题]

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。

A.错误

B.正确

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更多“面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。”相关的问题

第1题

发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉,饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松()
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第2题

面团发酵的目的是产生气体和疏松面团、继续完善和熟化面筋、积累风味物质。()
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第3题

下列哪项不属于乳酸菌是在自然发酵时的作用

A.利用碳水化合物产生乳酸,耐酸性较强,产酸率高,对有害微生物有抑制作用

B.使大量脂肪酸释放出来,进一步转化形成了甲基酮和醛,为肉制品提供了独特的风味

C.产生的乳酸可赋予发酵肉制品特殊的风味

D.乳酸还可抑制某些具有组氨酸、酪氨酸的脱羧作用

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第4题

糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第5题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()
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第6题

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()

A.酯类和高级醇

B.焦糖

C.纸板味

D.蜂蜜味

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第7题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第8题

面包的香气来源有()

A.原料本身的香气

B.面团发酵产生醇和酯

C.美拉德反应

D.糖类物质的降解

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第9题

面包的发酵方法中,哪一种具有操作简单,发酵时间短的优点()。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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