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[主观题]
抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()
抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
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抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )
第9题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变