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第1题
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()
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第3题
制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。
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第4题
调配蚕豆虾茸泥时,不需要添加肥膘。()
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第5题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末,但可添加葱姜汁。
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第6题
调制鱼肉茸泥时,关于辅料和调料,应该()。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入,快速搅拌
C.分次投入
D.先投盐搅拌上劲,再投辅料和调料
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第8题
混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
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第9题
调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有()。
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第10题
调配胡萝卜土豆茸泥时,胡萝卜必须占较大的比例,土豆占较小的比例。()
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