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第1题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。()
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第2题
按品质划分,汤可分为()。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第3题
按照制汤的工艺方法划分的,汤可分为()。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第4题
鲜汤中的白汤按质量(浓度)可分为一般(普通)白汤和()两种。
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第7题
“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为()。
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第8题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气(),汤质()。
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第9题
()是指未使用任何增稠剂的汤类,包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。
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第10题
西餐中的汤可分为清汤类和浓汤类,通常法国人喜欢喝浓汤,北欧人喜欢喝清汤。()
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