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[单选题]
焙烤类食品发生褐变的是()
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
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A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
第8题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变