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[判断题]

面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)

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发布时间：2022-03-08

更多“面团分切整形→发酵面团搅拌后→中间醒发入炉烘烤前→最后醒发。（)”相关的问题

第1题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第2题

所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。（)

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第3题

面团醒发最适合的温度是（)℃

A.10-12℃

B.26-28℃

C.35-38℃

D.40度以上

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第4题

面包在整形期间，面团仍然进行着发酵过程。（)

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第5题

和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)

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第6题

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第7题

面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。（)

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第8题

在面团进入烤箱的前期，是面团的急速胀发阶段。（)

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第9题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第10题

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。

A.温度对生面坯的影响

B.湿度对生面坯的影响

C.原料含量的多少

D.面团柔软度

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第11题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)

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