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大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）
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更多“大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）”相关的问题
第8题
A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D.还应负责备餐间的工作
