食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是（)

第1题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（)。

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第2题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：()

A.-4℃～0℃

B.0℃～5℃

C.0℃～10℃

D.1℃～10℃

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第3题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)

A.-10℃~10℃

B.-10℃~0℃

C.0℃~5℃

D.0℃~10℃

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第4题

冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（)。

A.0℃~8℃

B.2℃~4℃

C.0℃~10℃

D.0℃~6℃

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第5题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（)

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第6题

冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（)。

A.A.0°C~4°C

B.B.0°C-5"C

C.C.0°C~8°C

D.D.0°C-10°C

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第7题

下列方法中不属于消毒的是（)。

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉莱间内环境照射

C.用洗洁精清洗条用具

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第8题

冷冻是指将原料。半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（)。

A.-18℃

B.-12℃

C.-22℃

D.-10℃

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第9题

温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。

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第10题

冷冻贮存是将原料置于冰点以下的低温中，使原料中大部分水冻结成冰后再以（)以下的低温进行贮存的方法。

A.-10℃

B.-5℃

C.0℃

D.5℃

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第11题

比较食品体系处于冰点以上和冰点以下温度时的aw差异。

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