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[判断题]

冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。（）

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发布时间：2022-03-11

更多“冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。（）”相关的问题

第1题

从原料划分，冷菜分为素菜和荤菜两类。（)

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第2题

南方称冷菜为（)。

A.冷盆

B.凉菜

C.凉盘

D.凉荤

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第3题

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。（）

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第4题

冷菜拼摆形式包括单拼、双拼、三拼、什锦冷盆和花色冷盆等（）

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第5题

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。（)

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第6题

下列关于剩菜管理要求描述错误的是（）

A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉

B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样

C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录

D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上

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第7题

动物死后，因没有了氧气，因此肉类、内脏、贝壳类都是高酸性，而活的动物，如鱼类、虾、贝壳类还是酸性。（)

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第8题

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。（）

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第9题

冻房主要负责各式冷菜，如各种色拉、烟熏、烧烤食品和三明治等的制作。（)

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第10题

中餐北方上菜的顺序是：冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果。（）

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第11题

冷菜拼摆形式是指什锦冷盆和花色冷盆（）

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