更多“软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。
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第2题
烹制菜肴“海米扒油菜”时,对油菜的初步熟处理方法是冷水锅焯料。()
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第3题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第4题
传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是()。
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第5题
在原料初步熟处理中,将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水(焯水)。()
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第6题
鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法:()
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第7题
初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。()
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第8题
软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。()
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第9题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法:()
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