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[主观题]

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

A.鱼肉茸

B.鸡蛋糊

C.虾茸

D.土豆茸

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发布时间：2022-06-30

更多“制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。”相关的问题

第1题

制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）

A.鱼肉茸

B.鸡蛋

C.虾仁

D.土豆茸

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第2题

锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

A.生鳝鱼

B.熟鳝鱼肉

C.虾茸

D.熟肥膘

E.鸡蛋皮

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第3题

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。

A.胡椒粉

B.盐

C.酱油

D.糖

E.酒

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第4题

“锅贴鳝鱼” 的生坯制作方法是酿。（）

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第5题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是()。

A.鳝鱼的脊背

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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第6题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该为（）。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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第7题

锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行()工序，才能加热。

A.腌制入

B.烤制入

C.烧制入

D.蒸制入味

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第8题

锅贴鳝鱼的生坯制作完成后，还需要（）工序，才能加热

A．静置

B．挂浆

C．风干

D．切边

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第9题

鳝鱼以6～8月最肥，民间有“小暑鳝鱼赛人参”之说。()

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第10题

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工

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第11题

制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

A.鲜活的小鳝鱼

B.鲜活的大鳝鱼

C.鳝鱼肉晾干后炸脆

D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

E.选择鳝鱼脊背的部位

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