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（)制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

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发布时间：2021-07-29

更多“（)制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。”相关的问题

第1题

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（)

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第2题

原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算（)。

A.一料二档

B.多料一档

C.多料多档

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第3题

先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面形,此方法称____。

A.料花的加工方法

B.料花的雕刻方法

C.料花的戳刻方法

D.料花的切配方法

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第4题

料花的使用以____的为宜。

A.隔日加工

B.当日加工

C.形态优美

D.植物性原料

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第5题

()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

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第6题

菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）

A.粗料细用

B.多料混用

C.一料多用

D.齐料多用

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第7题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第8题

混料机不能混合固体颗粒原料与液体加工助剂。（)

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第9题

下列加工方法中,适宜于去除沟槽加工时的大面积残料的是（)。

A.超声加工

B.研磨加工

C.刮磨加工

D.电火花加工

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