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[判断题]

用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（）

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发布时间：2022-02-12

更多“用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（）”相关的问题

第1题

用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。（)

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第2题

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第3题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第4题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第5题

滚压成形方法的特点是设备结构简易，操作方便，适于鱼盘类或其他广口异型产品的成形。（)

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第6题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第7题

将整块原料用排刀法斩细称为"蓉"，一般不能用碾碎机代替。（）

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第8题

严格来说，用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。（）

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第9题

在烹制前原料造型基本工艺中，将蓉状馅料填抹在另一原料的空穴或表面上，从而成为一件完整、美观造型原料的造型手法称为（）。

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第10题

八宝饭使用的是（)装饰成形法。

A.镶嵌

B.铺撒

C.拼摆

D.沾饰

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