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[多选题]

宴席菜肴数量包括______要素。

A.每种菜肴的分量

B.菜肴的味型数量

C.原料品种的数量

D.荤菜的数量

E.组配菜肴的总数

答案

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发布时间：2022-06-30

更多“宴席菜肴数量包括______要素。”相关的问题

第1题

餐厅服务员上菜时应仔细核对（）避免上错菜。

A.菜肴品名

B.餐厅名称

C.菜肴质量

D.菜肴分量

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第2题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第3题

属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第4题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果等。()

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第5题

一套宴席菜肴包括冷菜、一般热菜、大菜、甜菜、点心、汤和时令水果等。（)

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第6题

在宴席菜肴中，被称为是宴席的“脸面”的是（）。

A.头菜

B.冷菜

C.点心

D.水果

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第7题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第8题

宴席菜肴配菜时，一桌宴席以每人吃到（)左右为标准，菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第9题

普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的清洁、（）可保持桌面美观。

A.清洁

B.菜肴数量

C.丰盛

D.平衡

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第10题

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.宴席档次和菜肴质量

B.宴席成本和菜品质量

C.使用对象和宴席档次

D.宴席档次和烹饪方法

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第11题

装盘盛器的规格应与（)相适应。

A.菜肴的造型

B.菜肴的价位

C.菜肴的数量

D.宴席的规格

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