第1题
第2题
第3题
A.起发
B.酥脆
C.使肉料软嫩柔滑
D.调味
E.增强肉料保水作用
第4题
A.能使肉料膨胀变大
B.能使肉料成熟后更嫩滑
C.能使肉料易于在油中迅速分散,受热一致
D.能使肉料成熟后色泽洁白
第5题
第6题
第7题
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
第8题
第9题
A.外酥里嫩
B.软糯适口
C.口感绵润
D.筋道适口
第10题
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
第11题
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
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