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[判断题]

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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发布时间：2022-02-05

更多“不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）”相关的问题

第1题

油泡法有一些共同特点，表述不准确的是由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料（）

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第2题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)

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第3题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第4题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第5题

危险货物的副标志不能单独使用，必须与主标志配合使用。（)

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第6题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第8题

配合料的熔化主要是玻璃液对流传热化料。（)

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第9题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第10题

除小料堆外，装载机在铲料时不得转向。（)

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第11题

烧结混合料配入一定数量的富矿粉，可以改善混合料粒度组成。（)

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