题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。
A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
答案
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A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.美拉德反应
第4题
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂