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试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法

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发布时间：2021-07-21

更多“试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法”相关的问题

第1题

简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素？

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第2题

影响肉嫩度的因素有哪些？

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第3题

除肉的自然软化或嫩化外，也可通过外加蛋白酶促进水解，加快嫩化。（)

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第4题

人工嫩化肉的两种方法有______和______。

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第5题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第6题

里面茶外形评____。

A.匀整松紧度和洒面

B.嫩度松紧

C.老嫩及色泽

D.条索净度

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第7题

普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是____

A.看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高

B.看条索（叶片卷紧的程度）紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好

C.看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差

D.看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差

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第8题

匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。

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第9题

如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：（)。

A.尚嫩

B.稍嫩

C.欠嫩

D.尚粗老

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