题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状,并且()、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理
答案
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A、不经拍粉处理
B、经过拍粉处理
C、经过着衣处理
D、不经着衣处理
第1题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.小芡
第2题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
第4题
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第5题
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第6题
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚热
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
第7题
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工