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[判断题]

山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“山东菜(鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。()”相关的问题

第1题

山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）

A．错误

B．正确

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第2题

讲究清鲜是（)特点之一。

A.广东菜

B.江苏菜

C.四川菜

D.山东菜

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第3题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)

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第4题

关于粤菜以下说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和适应性强

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第5题

以甜咸味为主，尚有鲜香味，食之甜中有咸，咸中有鲜香。（)

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第6题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第7题

中国四大菜系中,烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

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第8题

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）

A．清鲜爽淡

B．汤菜居多

C．鲜润、浓香、醇厚

D．以烹制山珍野味见长

E．以讲究作料、善用香料而著称

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第9题

山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道（)

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第10题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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