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[单选题]

我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（)。

A.搓

B.捏

C.割

D.擀

答案

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发布时间：2021-08-05

更多“我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（)。”相关的问题

第1题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（)、包、擀、切、割等。

A.搓

B.捏

C.挂

D.磨

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第2题

面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

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第3题

擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。（)

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第4题

由于背腰部解剖形态特点和手法操作特点等原因,背腰部保健推拿一般不使用搓法、捏法、拿法,不适合使用掐法和勒法（）

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第5题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第6题

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（)

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第7题

属于摆动类手法的是

A.一指禅推法

B.搓法

C.抖法

D.拍法

E.捏法

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第8题

推拿手法中着力面积大，压力也大刺激平和舒适是哪种手法()？

A.揉法

B.滚法

C.捏法

D.搓法

E.按法

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第9题

()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

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