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[主观题]

（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

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发布时间：2021-07-30

更多“（)山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。”相关的问题

第1题

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第2题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第3题

煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)

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第4题

速蒸熟处理法，一般适用于（)的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

A.新鲜度高

B.无腥臊味

C.体小质嫩

D.体大味美

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第5题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第6题

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

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第7题

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)

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第8题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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第9题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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