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溶解良好的麦芽，表明麦芽中B-葡聚糖已分解完全，制成的麦芽汁浸出液的粘度低（）
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第4题
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
第5题
第6题
A.淀粉
B.蛋白质
C.多酚
D.B-葡聚糖
第9题
A、麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B、麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C、麦芽的浸出率应该越高越好。
D、哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
