糊化醪液碘液反应呈紫（棕）红色-红色，表示糊化完全（）

第1题

麦芽糖化时间测定过程中淀粉的转化，一滴糖化醪液与碘液起反应，根据红色来测定糖化时间（）

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第2题

下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）

A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次

B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测

C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格

D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格

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第3题

造成熬制锅内碱液呈棕红色的原因是（）、（）、（）。

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第4题

下列检测生物分子的实验中，关于颜色变化的叙述错误的是（）

A.淀粉遇碘液可显蓝色

B.葡萄糖与斐林试剂反应呈砖红色

C.蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色

D.脂肪被苏丹IV染液染成橘黄色

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第5题

完成锅内碱液呈棕红色是由于Fe2O3未完全沉降所致。（）

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第6题

关于革兰氏染色，下述错误的是( )。

A.结晶紫染色

B.碘液复染

C.酒精脱色

D.G₊菌染成红色

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第7题

关于革兰氏染色下列说法正确的是（)。

A.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色

C.细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌

D.革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定

E.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌

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第8题

当一种四肽与FDNB反应后，用6 mot／L Hel水解得DNP—Val及三种其他氨基酸。当这种四肽用胰蛋白酶水解

时形成两种肽碎片。其中一种肽碎片用LiBH4还原后再进行水解，水解液中发现有氨基乙酸，此外还检测到与重氮苯磺酸反应生成棕红色的氨基酸且Millon反应呈阳性。另外一种肽段水解后其中一氨基酸能发生坂口反应。试问该四肽的序列如何？

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第9题

糊化醪液泵入糖化锅时，糖化锅开快档搅拌，保证糊化醪液与糖化醪液迅速混合均匀的兑醪效果，防止局部过热引起部分糖化酶失活（）

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第10题

上色法是（），经熟制工艺，使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第11题

天麻粉末水浸液，遇碘液呈（)

A.黄色

B.紫红色或酒红色

C.兰色或蓝紫色

D.红色

E.樱红色

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