更多“原料用滚进行初步熟处理时，性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。()”相关的问题
第1题
原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少。（)
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第2题
初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。（)
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第3题
初步熟处理滚分（)等方法。
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和沸水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
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第4题
在原料初步处理中，飞水的加热时间比滚的加热时间长。（)
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第5题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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第6题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
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第7题
不耐火，需要保持绿色的蔬菜原料，适宜用（)。
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第8题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。
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第9题
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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