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[判断题]

糖化醪调低pH后，β-葡聚糖分解变差，酒花树脂浸出率提高，a酸异构率较高，但酒花苦味不柔和。（)

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发布时间：2022-01-20

更多“糖化醪调低pH后，β-葡聚糖分解变差，酒花树脂浸出率提高，a酸异构率较高，但酒花苦味不柔和。（)”相关的问题

第1题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关

A.A ：α — 酸

B.B ：β — 酸

C.C ：硬树脂

D.D ：酒石酸

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第2题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)

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第3题

酒花苦味物质在麦汁中的溶解度随pH升高而降低。（)

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第4题

啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。（)

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第5题

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味()，在高pH值时，苦味()。

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（)，在高pH值时，苦味（)。

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第6题

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ ()

A.黄腐酚

B.酒花树脂

C.α-酸

D.酒花油

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第7题

酒花中的β酸在麦汁煮沸时形成的β软树脂，苦味更加细腻、柔和。（)

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第8题

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（)含量决定的。

A.α-酸

B.异-α-酸

C.β-酸

D.酒花香油

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第9题

糖化醪浓度过高，麦糟中残糖高，影响浸出物收率，醪液浓度过低，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。（)

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第10题

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值越高。因此糖化醪的实际pH值，较20℃测定的值要高。（)

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