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[判断题]

滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）

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发布时间：2022-02-03

更多“滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）”相关的问题

第1题

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型（）

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第2题

（)主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

A.普通面杖

B.片刀

C.走槌

D.分刀

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第3题

（)普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

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第4题

切割成型后的清酥面坯应整齐、（），间隔分明

A．有刀迹

B．平滑

C．粘连

D．有凹凸

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第5题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第6题

清酥面和混酥面是一样的。（)

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第7题

（)切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第8题

必须进行擀叠的面坯是（）面坯

A．混酥

B．清酥

C．蛋糕

D．泡夫

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第9题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）

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第10题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第11题

卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法（）

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