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[判断题]

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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发布时间：2022-02-11

更多“装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。()”相关的问题

第1题

装盘的要求就是菜肴由锅中装入盘中。（)

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第2题

烩制类菜肴的装盘方法是熘入法。（)

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第3题

菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？

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第4题

鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法,体大的可以单独冷冻,体小的可以装盘加水成盘冷冻。（)

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第5题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第6题

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形统一，注重菜肴（）等具体内容

A．艺术形式

B．装盘分量

C．装饰效果

D．整体效果

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第7题

菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第8题

菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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第9题

冷菜装盘最为基础的就是要有____。

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图、绘画基础

D.熟练的刀工技法

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第10题

点缀花的作用之一是可以弥补菜肴____不协调的缺憾调。

A.刀面

B.口味

C.造型

D.装盘

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