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[单选题]

菜肴装盘造型中,将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着,起到衬托菜肴色彩,形状作用的手法称之为()。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

答案
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更多“菜肴装盘造型中,将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着,起到衬托菜肴色彩,形状作用的手法称之为()。”相关的问题

第1题

菜肴装盘造型中,利用切片原料本身的色彩或形态,一件叠一件地放在碟上的手法,称之为()。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第2题

在菜肴配制过程中,或装盘后,在主料上添加异色配料或拼摆小型图案,称为菜肴()。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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第3题

菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第4题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用()去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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第5题

雕刻作品主要是在菜肴装盘中起到()。

A.情趣

B.光彩

C.点缀

D.衬托

E.美味

F.营养

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第6题

下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是()

A.鸳鸯鲍鱼

B.东坡肉

C.松鼠桂鱼

D.香酥鸭子

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第7题

菜肴出锅装盘,必须保持()、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第8题

菜肴出锅装盘,必须保持整齐、()、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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第9题

点缀花的作用之一是可以弥补菜肴____不协调的缺憾调。

A.刀面

B.口味

C.造型

D.装盘

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第10题

一般冷盘拼摆步骤是()。

A.垫底、盖面、衬托

B.垫底、围边、衬托

C.围边、盖面、衬托、点缀

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