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[判断题]

平刀法的主要功能是使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）

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发布时间：2022-03-13

更多“平刀法的主要功能是使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。（）”相关的问题

第1题

平刀法是指运刀时刀身与砧板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第2题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第3题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第4题

镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。（）

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第5题

镶嵌法就是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以美化成品的成型方法。（）

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第6题

美化原料形状时一定要运用（）的刀法。

A.剞

B.斩

C.批

D.劈

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第7题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第8题

平刀法中的上片只适用于加工植物性原料。（)

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第9题

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

A.内部

B.外部

C.表面

D.侧面

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第10题

镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A.下面

B.左面

C.右面

D.表面

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