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[判断题]

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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发布时间：2021-10-09

更多“肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()”相关的问题

第1题

肉的保水性是指对肉进行各种处理时，肉能保持自身水分的能力。（)

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第2题

在肉的储藏和加工中，持水性对肉的品质无关紧要。（)

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第3题

肉的保水性是指肉能保持外界水分的能力。（)

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第4题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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第5题

微波解冻：频率为2450兆赫兹的微波照射到肉时，会引起肉中水分子激烈振动，产生摩擦而使冻结肉温度上升以达到解冻目的，其特点是解冻速度快，一定厚度的肉微波解冻1小时完成，而空气解冻需要10小时左右。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

冻结肉因为贮存温度很低,因此即使在冷藏前已被细菌或霉菌污染,也难以生长,进而影响肉的品质（）

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第7题

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第8题

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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第9题

复合磷酸盐也可提高肉的持水性，在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。（)

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