题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理
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（请给出正确答案）
A.隔绝空气
B.升高温度
C.亚硫酸盐处理
D.钙盐处理
答案
更多“既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）”相关的问题
第1题
A.利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
第3题
发生酶促褐变的三大条件是______、______和______;美拉德反应是______和______发生的反应。
(A)蛋白质
(B)氧气
(C)酶
(D)发色剂
(E)底物
(F)漂白剂
(G)还原糖
(H)稳定剂
第6题
A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
