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[单选题]

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

答案

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发布时间：2022-01-19

更多“下面四项（）不是配菜的意义。”相关的问题

第1题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第2题

配菜是()与()之间的纽带，是菜肴的()。配菜使菜肴的制做进入了定()、定()、定()、定()、定()阶段。另外，菜肴的()、()、()也基本确定。

配菜是（)与（)之间的纽带，是菜肴的（)。配菜使菜肴的制做进入了定（)、定（)、定（)、定（)、定（)阶段。另外，菜肴的（)、（)、（)也基本确定。

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第3题

（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第4题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第5题

配菜确定菜肴的营养价值（）

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第6题

配菜确定菜肴的（）价值。

A.观赏

B.营养

C.营销

D.食用

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第7题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第8题

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第9题

料头有丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观的作用。（)

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第10题

配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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