更多“()鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和 植物性汤两大类。”相关的问题
第1题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。()
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第2题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第3题
按照制汤的工艺方法划分的,汤可分为()。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第4题
按品质划分,汤可分为()。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第5题
常见的烹饪原料可分为:动物性原料、植物性原料、矿物性原料。()
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第6题
烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()
A.鲜活原料 干活原料
B.植物性 动物性
C.主配料 调味料 做助料
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第7题
制白酒的原料,按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。()
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第8题
烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.动物性原料
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第9题
烹饪原料按来源属性可分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
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第10题
压缩机种类很多,按工作原理可分为容积型和速度型两大类。()
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第11题
制汤时,要根据汤的标准投放原料和清水。()
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