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[主观题]

营养宴席菜肴组配方式是营养（)、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。

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发布时间：2022-07-25

更多“营养宴席菜肴组配方式是营养（)、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。”相关的问题

第1题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第2题

中式宴席菜点的上席顺序是（)

A.先冷后热

B.先热后冷

C.先咸后甜

D.先甜后咸

E.先酒菜后饭菜

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第3题

宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（）

A.先甜后咸

B.先咸后甜

C.先辣后酸

D.先酸后辣

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第4题

中式宴席菜点的结构有三个突出原则和组配要求()。

A.宴席中突出热菜

B.热菜中突出大菜

C.大菜中突出头菜

D.头菜中突出特色

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第5题

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.宴席档次和菜肴质量

B.宴席成本和菜品质量

C.使用对象和宴席档次

D.宴席档次和烹饪方法

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第6题

宴席的营养组配应遵循三低即（)。

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第7题

关于宴席上菜原则叙述错误的是()。

A.先冷后热

B.先咸后甜

C.先荤后素

D.先饭菜后酒菜

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第8题

论述宴席菜肴的组配方法。

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第9题

宴席菜单一般由热菜、汤菜、小吃、随饭菜、（）组成。

A.蒸菜

B.拌菜

C.冷菜

D.烧菜

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第10题

头菜是整个宴席中原料（)、价格最高的菜肴。

A.质地最优

B.数量最多

C.质地较优

D.营养最高

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第11题

菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。

A.冷菜和热菜

B.荤菜和素菜

C.炒菜、烧菜和汤菜

D.风味菜和花式菜

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