题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
防止酸褐变的方法()
防止酸褐变的方法()
A.加热到70℃~90℃
B.调节PH值
C.加抑制剂
D.隔绝空气
答案
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A.加热到70℃~90℃
B.调节PH值
C.加抑制剂
D.隔绝空气
第1题
A.利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B.由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C.利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D.利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。
第5题
A . 60℃—80℃
B . 70℃—80℃
C . 80℃—90℃
D . 100℃以上
第10题
A.加热
B.通入还原性气氛
C.进行阴极极化
D.改变溶液的pH值
E.加入某些活性阴离子