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[单选题]

下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

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发布时间：2022-02-18

更多“下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。”相关的问题

第1题

（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第2题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。（）

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第3题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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第4题

用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（)。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

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第5题

（）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第6题

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第7题

制作鲜肉包子的工艺流程是（)。

A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

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第8题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第9题

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。

A.揉面一搓条一下剂一上焰

B.发酵一揉面一搓条一下剂

C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

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第10题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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