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[单选题]

叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。

A.软

B.绵

C.嫩

D.脆

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发布时间：2021-07-21

更多“叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。”相关的问题

第1题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：（）

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第2题

清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)

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第3题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第4题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第5题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第6题

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。

A.带细骨

B.坚硬

C.有韧性

D.脆嫩性

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第7题

正确判断原料的____，是选择使用原料的关键问题。

A.属性产地

B.色泽气味

C.质地老嫩

D.品质优劣

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第8题

氢脆现象的特征为：金属材料韧性下降，易发生脆断。（)

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第9题

以下关于叶底说法正确的是（)。

A.叶质的越柔软，原料越嫩

B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩

C.叶片越小，原料越嫩

D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩

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