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[判断题]

禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（）

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发布时间：2021-07-21

更多“禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（）”相关的问题

第1题

下列哪一种磷脂中含有胆碱？( )

A.脑磷脂

B.卵磷脂

C.磷脂酸

D.心磷脂

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第2题

内质网膜磷脂含量最高的是（)。

A.鞘磷脂

B.磷脂酰乙醇胺

C.卵磷脂

D.磷脂酰肌醇

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第3题

下列磷脂中哪一种分子中含有胆碱( )

A.脑磷脂

B.留卵磷脂

C.磷脂酸

D.脑苷脂

E.心磷脂

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第4题

蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。（）

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第5题

关于脂类分类说法正确的是（）。

A.脂类分为脂肪和甘油三酯

B.类脂分为磷脂和胆固醇

C.磷脂分为脑磷脂、卵磷脂和神经鞘磷脂

D.豆固醇是胆固醇的一种

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第6题

关于甘油磷脂的叙述错误的为（)

A:在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子状态存在

B:用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸盐

C:甘油磷脂可用丙酮提取

D:将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构

E:甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同

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第7题

不属于甘油磷脂的是（)。

A.卵磷脂

B.脑磷脂

C.磷脂酰丝氨酸

D.神经鞘磷脂

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第8题

下列哪种化合物不是磷脂：( )

A.脑苷脂

B.缩醛磷脂

C.神经鞘磷脂

D.脑磷脂

E.卵磷脂

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第9题

以下对蛋类营养价值描述错误的是( )

A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C.蛋黄是磷脂的良好食物来源

D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

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第10题

线粒体内膜的高度不通透性和下列哪些组分特性相关

A.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量高，富含心磷脂

B.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量低，富含心磷脂

C.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量低，富含卵磷脂

D.蛋白质/脂质比低，胆固醇含量低，富含心磷脂

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