题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_____。
A.加工制作环境
B.冷菜制作
C.餐用具清洗消毒
D.食品留样
答案
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A.加工制作环境
B.冷菜制作
C.餐用具清洗消毒
D.食品留样
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第3题
A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度;控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒
D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第5题
A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)
B.洗碗间(餐具清洗消毒)
C.刺生间(生鱼片加工)
D.点心间(中式点心制作)
