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[判断题]

干货制品类原料与鲜活原料相比，所含营养成分种类发生了变化。（)

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发布时间：2021-07-21

更多“干货制品类原料与鲜活原料相比，所含营养成分种类发生了变化。()”相关的问题

第1题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第2题

不属于加工部门职能的是（）

A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.对干货原料进行涨发

C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.配菜

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第3题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第4题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第5题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第6题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第7题

与传统陶瓷相比，现代陶瓷的种类繁多，性能已经发生了很大变化。()

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第8题

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

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第9题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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