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[多选题]

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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发布时间：2022-01-06

更多“面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与()有关。”相关的问题

第1题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（)以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

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第2题

面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，将蒸发出的NH3用100.0mL0.0108

面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，将蒸发出的NH₃用100.0mL0.01086mol·L^-1HCl溶液吸收，然后用0.01228mol·L^-1NaOH溶液滴定，耗去15.30mL。计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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第3题

下面的叙述（)是错的。

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

C.麦谷蛋白不溶于水

D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性

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第4题

面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH溶液处理，将蒸发出的NH3用100.0mL0.01086mol•L－1HCl溶液吸收，然后用0.01228mol•L－1NaOH溶液滴定，消耗15.30mL。计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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第5题

蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。（)

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第6题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第7题

小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A.蛋白质含量

B.蛋白质质量

C.灰分

D.A+B+C

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第8题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第9题

面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)

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第10题

面粉有几种类型

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

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第11题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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