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[主观题]

蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高（）

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发布时间：2021-12-25

更多“蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，且消化吸收率也最高（）”相关的问题

第1题

蔬菜在烹调时损失最多的营养素是( )

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质

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第2题

不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.炸

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第3题

口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（)

A.维生素A不足

B.蛋白质摄入不足

C.维生素B2摄入量不足

D.维生素C烹调损失过多

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第4题

在烹调蔬菜时怎样减少维生素C的损失？

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第5题

烹调加工中营养素通过______和______两种途径而损失。

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第6题

关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B.其次是满足人们的 “美味”享受

C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃

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第7题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮

B.烙

C.炸

D.蒸

E.发酵，蒸

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第8题

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

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第9题

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

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第10题

在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )

A.焖

B.煮

C.烙

D.炸

E.蒸

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