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[多选题]

属于蒸扒的菜品的是______。

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜

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发布时间：2022-06-30

更多“属于蒸扒的菜品的是______。”相关的问题

第1题

“京葱扒鸭”的来历与金坛人有关。（)

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第2题

“京葱扒鸭”的来历与溧阳人有关。（)

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第3题

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

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第4题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第5题

菜肴“金葱扒鸭”的芡汁是()。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

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第6题

挂欠法多用于形体码放整齐的（)类菜品。

A.烧、扒

B.烧、烩

C.扒、煎

D.蒸、扣

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第7题

以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。

A.料扒法和汁扒法的定义不同

B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜

C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽

D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深

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第8题

制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在()部位开膛。

A.背

B.腹

C.肋

D.颈部

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第9题

以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的为（）。

A.料扒法和汁扒法的定义不同

B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜

C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽

D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深

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第10题

什么是扒?扒菜的特点是什么?

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第11题

制作“扒鸡”要经过（）等烹调方法。

A.炖、扒

B.煲、扒

C.火烤、蒸、扒

D.炸、火烤、扒

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