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第1题
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。（)
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第2题
味感是食物在人的口腔中对味觉器官化学感受系统的刺激后产生的感觉。（)
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第3题
水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在（)之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。
A.15-45°C
B.30-45°C
C.20-45°C
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第4题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（)。
A.老嫩、软糯和脆韧
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.质感和温感
D.软感和硬感
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第5题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）
A.老嫩、软糯和脆韧
B.滑嫩、酥松和爽脆
C.质感和温感
D.软感和硬感
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第6题
化学味觉是食物的化学呈味物质刺激触觉感受器官所引起的感知觉。（)
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第7题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。（)
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第8题
物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉（）
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第9题
涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给昧觉以涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。（）
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第10题
下列有关唾液作用的描述，错误的是()。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
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第11题
物理味觉是食物的物理性质作用于触觉感受器官所引起的感知觉。（)
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