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[单选题]

跑油是指面坯中的油脂从（)中溢出。

A.面团面坯

B.油面皮层

C.水面皮层

D.馅料

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发布时间：2022-03-12

更多“跑油是指面坯中的油脂从（)中溢出。”相关的问题

第1题

跑油是指面坯中的油脂从（)溢出。

A.面团面坯

B.油面皮层

C.水面皮层

D.馅料

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第2题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出（）

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第3题

层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A.水面

B.油面

C.酵面

D.油脂

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第4题

清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现（)现象。

A.层次清

B.层次薄

C.跑油

D.油疙瘩

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第5题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第6题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第7题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

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第8题

层酥面坯是由水油面坯和（）组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

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第9题

制作家常饼的面坯是（）。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第10题

水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）。

A.柔性

B.软性

C.嫩性

D.韧性

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第11题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.油酥面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯

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