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[单选题]

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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发布时间：2022-01-12

更多“热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。”相关的问题

第1题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第2题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第3题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

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第4题

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。（)

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第5题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第7题

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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第8题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)

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第9题

厨房就莱品成品的装盘整理、清洁案台，烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是（）

A．厨房卫生工作

B．厨房整理工作

C．热菜制作工作

D．热菜助理工作

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第10题

无论什么类型的中餐宴会，都应先上（)。

A.冷菜

B.热菜

C.汤菜

D.甜品

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第11题

宴会席以（)为主。

A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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