更多“面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中,必须使面团伸展、()、卷起、压延、揉打,如此反复不断地进行,使原辅料充分揉匀并与空气接触,发生氧化。”相关的问题
第1题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
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第2题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第3题
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。()
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第4题
烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?
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第5题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
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第6题
面团搅拌不足的面团,其弹性较大,不易包住拌入的空气,所以生产出来的面包体积较小。()
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第7题
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?
A.揉制姿势不对
B.水放多了
C.水温过高
D.没有凉透进行揉制
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第8题
烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象?
A.面团沾手
B.制成品颜色发暗
C.面团光滑
D.外观精美
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